İNSANLARIN midesine hitap etmek bir sanattır. Sağlıklı ve leziz yiyecekler insanlar için her zaman mutluluk kaynağı olmuştur.
Güzel yiyelim… Güzel konuşalım…
Yemek dünyasında, güzel kokuların, ayrıcalıklı lezzetlerin ve özel sunumların diyarları, insanlar için her zaman cazibe merkezi olmuştur.
Öyle ki, insanlar aradığı lezzetleri bulabilmek için bazen şehirleri, ovaları, dağları aşarlar. Özel yerlere, özel turlar düzenlenir; yörenin güzellikleri karşısında geleneksel yemekleri de her zaman yaşamın vazgeçilmezleri olarak çıkar karşımıza.
Yalova TOBB Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi, Gazetecilik Bölümü öğrencileri olarak, güzel şehrimiz Yalova’da şube açan Mersinli Ciğerci Yusuf’u ziyaret ettik.
Bu mekânda yalnızca ciğer kavurması değil, tüm ızgara çeşitleri, tatlı çeşitleri, çorbalar, salatalar ve farklı lezzetlerle ilgili bolca seçenekler mevcut.
Türkiye’de ilki Mersin’de olmak üzere, birkaç yerde şubesi ve 150’ye yakın personeli bulunan Mersinli Ciğerci Yusuf, her geçen gün şube ağını genişletiyor, yeni lezzetlere yelken açıyor.
Yalova’da yeni açılan şubenin başında Mazlum & Ferhat Camcı kardeşler bulunuyor.
Yoğun müşteri portföyü arasında bizlere de zaman ayırdıkları için kendilerine teşekkür ediyoruz. Sohbetimize buyurun…
MÜŞTERİ MEMNUNİYETİ ÖNEMLİ
-Görüyoruz ki, müşteri yoğunluğunuz oldukça iyi görünüyor. Bunu nasıl sağlıyorsunuz? Müşteriler sizi niçin tercih ediyor?
“Mersin’den gelen soframızın aynısını Yalova’ya taşıdığımız için. Ve Yalova’da da Mersin sofrası olmadığı için bize ilgi fazla oluyor. Gerçekten ilk açıldığımızdan günden itibaren önemli bir yoğunluk yaşıyoruz.”
-Sizin için müşteri memnuniyeti ne anlama geliyor?
“Müşteri memnuniyeti bizim için çok önemlidir. Bu mekâna insanlar kendilerini özel hissetmek için geliyor. Biz de kendilerini özel hissettirmek için elimizden gelen her şeyi yapıyoruz. Bu da bizi mutlu ediyor.”
-Para kazanmanın dışında, diğer hedefleriniz nelerdir?
“Tabii ki para kazanmak önemli. Ancak müşteri memnuniyeti daha önemli. Zaten müşteriyi memnun ederseniz, para da kazanırsınız, daha iyi şeyler de yapabilirsiniz. Para kazanmanın dışındaki amacımız, Türkiye’de şubeleşmek, yeni şubeler açmak.”
-Bir müşterinizin, sizin bu mekândan mutlu ve güler yüzlü bir şekilde ayrılması, sizin için ne kadar önemli?
“Müşterimizin bu mekândan mutlu ayrılması, bizim istediğimiz en önemli şeydir zaten. Bunun için onları lezzet, hizmet ve güler yüz ile yolcu etmek istiyoruz.”
TÜM MALZEMELERİ GÜNLÜK TEMİN EDİYORUZ
-Kullandığınız malzemeler, et ürünleri, ciğer, yağlar ve yeşillikler konusunda neler söyleyeceksiniz. Bu ürünler hangi bölgelerden temin ediliyor?
“Yeşillik malzemelerimizi halden yeni gelen ürünlerle karşılıyoruz. Günlük ve taze olmasına dikkat ediyoruz. Ama et ve ciğerimizi Yalova ve çevre illerden ve özellikle de Balıkesir’den sağlıyoruz.”
-Türkiye’nin özellikle Adana, Kahramanmaraş, Urfa, Diyarbakır ve Edirne olmak üzere çeşitli bölgelerinde iddialı ciğerci mekanları ve ustaları bulunuyor? Siz bu konuda ne kadar iddialısınız, neler söylersiniz?
“Beraber çalıştığımız ekibin aileleri yaklaşık 50 yıldır bu işi yapıyor. Yanımızda çalışan arkadaşlarımız da yaklaşık 10-15 yıldır bu işte tecrübesi var. İnsanlara özel lezzetler sunma konusunda iddialıyız.”
BU MEKÂNDA 1000 KİŞİ AĞIRLAYABİLİRİZ
-Mersinli Ciğerci Yusuf’un Yalova şubesinde günlük ortalama müşteri sayınız kaçtır? Bunu hiç hesap ettiniz mi? Bir günde en çok kaç kişi sizin mekâna geldi?
“Şu anda yeni bir işletme olduğumuz için günde 150-200 civarında bir misafir geliyor. Ancak kapasite olarak, günlük 500 ila 1000 misafiri karşılayacak donanıma ve mekâna sahibiz.”
-Bu merkezi açarken, kendinize seçtiğiniz bir hedef var mıydı? Bu hedefi ne oranda gerçekleştirdiniz?
“Öncelikle Yalova’daki şubemizi sağlamlaştırmak ve seçkin müşterilerin uğrak yeri haline getirmek istiyoruz. Sonrasında ise tabii ki, komşu şehirlerde de yeni şubeler açmak gibi hedeflerimiz var.”
MESLEĞİMİZ ATADAN KALMA
-Bu meslek, size atadan mı kaldı?
“Ciğercilik mesleği bize atalarımızdan kaldı. Babalarımız, babalarımızın babaları Mersin’de bu işi yaptı. Biz de aynı mesleği ve kaliteyi sürdürmeye çalışıyoruz.”
-Şu anda Mersinli Ciğerci Yusuf adıyla kaç şubeniz var ve buralarda toplamda kaç personel çalışıyor?
“Şu anda 4 şubemiz var. İki tanesi Mersin, biri Mardin, birisi de yeni açılmış olan Yalova şubesi… Bu mekanlarda toplamda yaklaşık 100-150 arasında yetişkin personel çalışıyor.”
-Hijyen ve temizlik konusunda neler söylersiniz? Şubeleriniz her türlü denetime açık mı?
“Temizlik bizim birinci şartımızdır. Hem personelin kendi kişisel temizliği hem de bu mekânın fiziki yerlerin temizliği bizim için çok önemlidir. Sabahleyin kapılarımız açılmadan dükkânımız yıkanır, gece çıkarken de dükkânımız tekrar yıkanır, temizlenir.”
-Bizlere zaman ayırdığınız için Yalova TOBB Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi, Gazetecilik Bölümü olarak çok teşekkür eder, başarılar dileriz.
“Biz teşekkür ederiz.”
Röportaj: Tamim HABIBI
Fotoğraf: Efe MOT
İhbar Hattı
02268115820
